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En Navidad daban en la pescadería de Mercadona una tarjeta con consejos y tiempos para la cocción del marisco. Muy útil.







Servicio "Cómo Ir?" del Consorcio de Transportes de la Comunidad de Madrid

Cuando estuve en Madrid en febrero cogí un pequeño folleto que dan en las taquillas del metro informando sobre el servicio "Cómo Ir?". Una gran idea.
(Algún día hablaré sobre el transporte público y el tráfico en Murcia)

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No hay nada como un estado permanente de ansiedad durante semanas para perder unos kilitos; en mi caso casi dos desde el 7 de enero...
Así que para compensar, y celebrando que llevamos dos días seguidos en Murcia en pleno invierno alcanzando los 22 º C a mediodía, voy a tratar de describir la receta de las migas que hace mi madre (la próxima vez que haga día de migas, es decir, frío y lluvia, como hubo varios a finales de enero y en los que seguro que no hubo hogar o restaurante en la Región donde no se preparase este delicioso plato, me decidiré a hacerlas yo).


Migas (se les llama también gachas-migas por estar hechas con harina de trigo en vez de con pan):



400-500 g de harina de trigo
4 morcillas
Salchicha, longaniza, tocino
2 ñoras
6-8 dientes de ajo
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
200 ml de agua



* Utilizar una sartén amplia, ya que las migas han de hacerse más en superficie que en profundidad.

* Con el aceite en la sartén se fríen los ajos, las ñoras y el embutido en el siguiente orden:
   1/ los dientes de ajo troceados y las ñoras partidas por la mitad, procurando que éstas no se quemen o amargarán.
   2/ el tocino troceado sazonado con un poco de sal
   3/ la salchicha y la longaniza
   4/ las morcillas, que se echan en la sartén poco antes de que las salchichas y las longanizas estén en su punto, ya que se si fríen mucho se deshacen.

* Tenemos todos los ingredientes ya fritos fuera de la sartén, con lo que empezamos a hacer la masa de las migas. Echaremos la harina con un poco de sal en un bol y añadiremos poco a poco el agua, amasando con los dedos hasta quedar todo bien mezclado. El agua está a temperatura natural.

* Quedan por hacer las migas en sí mismas. En la sartén tenemos aún el aceite de haber sofrito los ingredientes, y en ella echamos la masa de las migas que se irán haciendo a fuego lento.

* De forma continua hay que ir separando la masa conforme se vaya cociendo (insisto en que tiene que ser a fuego lento). Una pala de madera es una buena elección para hacerlo.

* Llevará unos 20 minutos convertir la masa homogénea y cruda inicial en una sartén llena de migas, que terminaremos de hacer a fuego algo más vivo para que se queden bien doradas, añadiendo en este momento todos los ingedientes que teníamos apartados.
El tamaño de cada "miga" es muy relativo, pero es recomendable que no queden muy pequeñas.

* Acompañadas con un buen vino tinto es un plato muy modesto pero riquísimo en días de invierno.

* La receta está tomada a "pie de fogón" de la última vez que las hizo mi madre, y así le quedaron...

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Excelente el artículo de la Wikipedia sobre el sushi.
Y hablando de comida japonesa, ayer comí con Ana (un beso) en Jie-ichiban, un nuevo restaurante japonés en Cartagena; bastante barato para los precios de este tipo de restaurantes y la calidad es buena. Merece la pena ir (en la Plaza del Rey).

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Para terminar mi peor semana del año, me animé a preparar en Nochebuena esta ensalada de cangejo con caviar (salat iz kráva s ikroy)...aunque teniendo en cuenta que iba a encargarme de toda la cena, mi aportación fue mínima, ¡pero gustó!
Textual del librito sobre Rusia del coleccionable "Cocina país por país" editado por El País:


El cangrejo ruso y el caviar, dos grandes productos de la despensa rusa se dan la mano en una receta sencilla.
La preparamos con huevas de salmón que supone otra forma de caviar. Llega con el regusto de la cocina antigua, que aporta la salsa cóctel, pieza de museo en casi todas las cocinas occidentales y que tiene aquí uno de sus reductos.


Ingredientes (para 6 personas):
500 g de carne de cangrejo
1 manzana verde grande
1 patata cocida
1 pepino
12 hojas de endivia
1/2 limón
6 cucharadas (de postre) de huevas de salmón


Para la salsa cóctel:
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada (sopera) de brandy
1 cucharada (de postre) de salsa de tomate
1 cucharada (de postre) de eneldo fresco picado


1* Pelar y picar la manzana, rociar con 1 cucharada de zumo de limón y mezclar con la patata y el pepino - picados muy finos.
2* Mezclar los ingredientes de la salsa cóctel, remover hasta ligar y reservar.
3* Incorporar la carne de cangrejo y la salsa cóctel a la base de la ensalada, mezclar y rellenar las hojas de endivia.
4* Distribuir las huevas de salmón sobre la ensalada y servir.


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_dificultad, baja
_preparación, 25 minutos
_calorías, medio
_coste, medio
_enjoy!

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Para empezar, Pollo en pepitoria con 1 kg de pollo, 2 huevos cocidos, 1 kg de patatas, 1 cebolla, piñones, nuez moscada, harina, 2 dientes de ajo, vino blanco, aceite de oliva y sal como ingredientes.

Según la señora Paquita González Hernández de la Comisión de Fiestas de Espinardo, "hay que dorar los piñones con el aceite limpio. Una vez limpia la carne y troceada, se va depositando en una cacerola y se sofríe, apartando un trozo del hígado del pollo para la salsa, para cuya elaboración machacaremos los ajos en un mortero, con un poco de sal, los piñones sofritos, el trozo de hígado y una yema de huevo; movemos y añadimos un buen vaso de vino blanco. En la misma cacerola donde hemos rehogado el pollo, sofreímos la cebolla en un poco de aceite, le añadimos una cucharada de harina y la nuez moscada, además de todo el contenido del mortero. A continuación se esparce por todo el pollo, dejándolo hervir unos 15 minutos. Se pueden añadir los huevos restantes troceados en el momento del hervor o sobre los platos servidos, que irán acompañados de patatas fritas"

Esta foto (que posiblemente no hace justicia visual al riquísimo sabor del plato) es una de las últimas preparaciones, con el pollo en pepitoria guisado en fuente de barro:




Eso era para empezar.
Ahora, una salsa para acompañar carnes. Yo la recomiendo para un buen entrecot de ternera, por ejemplo.

Y consiste en hervir un poco de apio en caldo de pollo. Sobre las cantidades: hay que tener en cuenta que es para hacer una salsa, así que con un vaso de caldo habrá más que suficiente. Cuando haya hervido el apio unos minutos, apagamos el fuego y añadimos un poquito de menta para que su aroma lo tome la salsa.
Por otra parte, sofreímos en una sartén pequeña algo de cebolla a la cual añadiremos unas setas troceadas (níscalos, champiñón, hongo ostra, o lo que se prefiera). Cuando tanto cebolla como setas estén ya bien sofritas, echaremos un par de cucharadas de coñac a la sartén, el cual flambearemos inmediatamente.
Tras flambear, pondremos el contenido de la sartén en un cuenco o vaso de batidora y añadiremos el caldo, con el apio y la menta; más o menos dependiendo de si queremos la salsa más o menos espesa.
Batiremos bien todo y la salsa estará lista.


Y para acabar, un paseo por la Guía Miguelín, un sitio web de modesto diseño pero muy ameno y divulgativo sobre gastronomía, con un amplio recetario.

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Ingredientes:
250 g de gulas
200 g de salmón ahumado
lechuga (de varios tipos)
aguacate
tomate
aceite de oliva
1 diente ajo
vinagre
perejil
cebollino
sal y pimienta
aceite de guindillas

(mmm...!)

Elaboración:
Se pica muy fino el salmón y se aliña con un poco de limón exprimido y pimienta.
Se mezcla el aguacate y el tomate, pelado y cortado en dados pequeños. Se añade el cebollino picado.

En un bol se pone el aceite de oliva, el ajo picado y unas gotas de zumo de limón. Se añaden las gulas y se mezcla bien.

Para hacer el aceite de perejil: Se separan unas hojas de perejil y se ponen en una cazuela con agua hirviendo y cuando vuelva a hervir, las retiramos y enfriamos en agua. Se escurren bien y se trituran con aceite de oliva y sal.

Se aliña la lechuga con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Para presentar el plato, se pone en el centro un aro y en el fondo, el salmón, encima la lechuga y sobre ella, las gulas. Se retira el aro y se rodea la ensalada con el aceite de perejil, unos dados de tomate, el perifollo, etc...

Se puede servir con un poco de aceite de guindillas.

Nota: Hay que tener cuidado de no escederse con el aceite, ya que tanto el salmón como las gulas son muy grasos.

(mmmmm...!!!) ^_^

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Fuente: A Fuego Lento

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Ingredientes (para 4 personas):
50 g de nuez de macadamia
Cuatro huevos
70 g de harina
220 g de azúcar
220 g de mantequilla
1 cucharada sopera de levadura en polvo
200 g de chocolate en polvo
1 tableta de chocolate tipo Nestlé para postre (papel marrón)
120 g de chocolate para el brownie y el resto para la salsa de chocolate
Helado de vainilla para acompañar

Elaboración:
Mezclar en un bol la mantequilla, los huevos y el azúcar. Mezclar bien y añadir la harina, la levadura y el chocolate en polvo. Se puede añadir un poco de leche para hacer la mezcla más ligera y ayudar a batir la mezcla (otra opción en lugar de utilizar chocolate en polvo para hacer la mezcla es utilizar chocolate depara postres, pero entonces hay que manchar un poco más, pues hay que fundir el chocolate antes).

Cortar parte de la tableta de chocolate en trocitos pequeños. Añadir a la mezcla las nueces y los trocitos de chocolate.

Finalmente se pone en un molde y se cuece en el horno a 180º durante 25-35 minutos (vigilar a partir de la media hora, depende de cada horno).

Dejar enfriar y cortar en cuadraditos iguales.

Servir:
Preparar chocolate caliente antes de servir (bien chocolate a la taza, o bien fundir el resto de la tableta de chocolate con un poco de leche en un cazo).
Cubrir los brownies con el chocolate. Se puede poner también helado de vainilla, y ya es la BOMBA!

Conservación:
Los brownies aguantan bien bastante tiempo si los guardas en un recipiente que quede bien cerrado (tipo tupperware) no necesita nevera, en la despensa como un bizcocho. También se pueden congelar y tener preparados para cualquier ocasión.

Buen provecho chicos!!!

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No sólo mi estómago ha probado las excelencias que recoge este libro en sus recetas (sencillas, con ingredientes relativamente adquiribles y muy bien explicadas):

COCINA JAPONESA PARA DOS
(Japanese cooking for two)
Kurumi Hayter
Editorial Könemann (1996)

Compartiendo el tiempo de cocina y mesa con otra persona (o personas), el disfrute es total.

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